De Blu dello Spazzacamino is gemaakt van gepasteuriseerde volle geitenmelk. De wrongel wordt gelaagd in de kaasvormen. De rijping volgt 4 dagen bij een temperatuur van 20/22 ° C en een hoge luchtvochtigheid, waarna de kaas verhuist naar de koelcellen, bij een temperatuur van 2/7°C en een relatieve vochtigheid van 85/99%. Daar rijpt de kaas vervolgens 3-4 weken en vindt het boren of "inenten" plaats: van alle kanten worden lange roestvrijstalen naalden ingebracht, de zuurstof die binnenkomt zorgt ervoor dat de al toegevoegde 'Penicillium-Glaucum' (blauwe schimmelculturen) optimaal kunnen groeien en om de kaas zijn karakteristieke patroon van groenblauwe nerven te geven. Na een totaal rijpingstijd van minimaal 60 dagen hebben we de Blu dello Spazzacamino: stevig en met een uitgesproken typische geitensmaak.

Artikel nummer

106334

Herkomst:

 Italie

Streek:

Piemonte

Leverancier:

Castagna

Melksoort:

Geitenmelk

Melktype:

Gepasteuriseerde melk

Vetpercentage:

30.50%

Gewicht:

4

Aantal per eenheid:

1