Deze Beaufort wordt gemaakt van rauwe melk, gemolken in de maanden juni t/m oktober. De Beaufort wordt geproduceerd in de Savoie, in een drietal valleien: de Beaufortain, de Tarentaise, de Maurienne en in een deel van de vallei van Arly. De kaas is een harde kaas en heeft het AOP-keurmerk sinds 1968. Deze mag alleen gemaakt worden van de melk van koeien uit de genoemde gebieden. De koeien zijn van de rassen Tarine of Abondance, en mogen per koe maar een bepaald maximum aantal liters melk per jaar produceren. De voeding van de koeien moet uit de streek komen; eventuele bijvoeding is strikt gereguleerd en gecontroleerd. De kaas wordt gemaakt door de ingezamelde melk eerst te verwarmen voor er stremsel aan toe te voegen. De kaas wordt vervolgens in beukenhouten vormen gedaan, geperst en gezouten. De rijping duurt minimaal een half jaar voor de kaas van de “premier alpage” en één jaar en meer voor de "hors d'âge". De smaak is kruidig, vol en complex.

Artikel nummer

101659

Herkomst:

 Frankrijk

Streek:

Rhones Alpes

Leverancier:

Beillevaire

Melksoort:

Koemelk

Melktype:

Rauwe melk

Vetpercentage:

33.00%

Gewicht:

4,0

Aantal per eenheid:

1