Wel 700 liter melk is er nodig om 1 kaas te maken en minstens 100 dagen voor de rijping. De Emmental maakt men in een gebied dat zich uitstrekt van de Vogezen via Franche Comté naar de Savoie. De koeien grazen in alpenweiden in de zomer en eten hooi in de winter. De wrongel wordt gekookt tijdens het productieproces. Men wast en borstelt de natuurkorst gedurende de rijping. De grote ogen of gaten ontstaan door fermentatie van de kaas als die een maand lang in een warme ruimte, tussen 18 °C en 24 °C, wordt gehouden. Er ontstaat koolzuurgas dat niet kan ontsnappen en uiteindelijk de gaten veroorzaakt. De Emmental heeft een delicate en fruitige smaak.

Artikel nummer

101582

Herkomst:

 Frankrijk

Streek:

Franche Comté

Leverancier:

Beillevaire

Melksoort:

Koemelk

Melktype:

Rauwe melk

Vetpercentage:

28.00%

Gewicht:

7,500

Aantal per eenheid:

1