De lokale boeren in de Auvergne moesten zuinig zijn om te overleven. Daarom maakten zij kaas van karnemelk, het bijproduct van de boterproductie. Knoflook en peper werden naar smaak toegevoegd aan de wrongel. De verse kazen werden vervolgens gedraineerd en gewikkeld in een doek en opgehangen aan een balk in de buurt van de open haard, waardoor de gaperon zijn kenmerkende knoflook-achtige vorm verkrijgt. Vandaag de dag, maakt Patricia Ribier haar Gaperons op haar boerderij in Luzillat. De avondmelk van haar vee wordt verwerkt tot kaas in de volgende ochtend samen met de lokaal geproduceerde knoflook (roze knoflook uit Billom) zout en peper. De Gaperons hangen in hun doek en lekken 48 uur uit. Daarna gaan de kazen naar een koele en vochtige kelder, waar ze 4 weken rijpen op roggestro. De jonge Gaperons hebben een fris, melkachtig aroma die prachtig in evenwicht gehouden wordt door de knoflook. Hoe langer gerijpt hoe scherper de smaak en kruimeliger de textuur. Hoe dan ook, het is een ongewone kaas, sterk aromatische met een aangename smelt-in-de-mond textuur. Een must-try voor knoflook liefhebbers!

Artikel nummer

101609

Herkomst:

 Frankrijk

Streek:

Auvergne

Leverancier:

Beillevaire

Melksoort:

Koemelk

Melktype:

Rauwe melk

Vetpercentage:

21.00%

Gewicht:

0,470

Allergene:

Melkeiwit

Allergene:

Lactose

Aantal per eenheid:

3