De Salers is afkomstig van het gelijknamige dorp in de Cantal in de Auvergne. De melk komt alleen van het Salers-vee, een spectaculaire ras met opvallend lange hoorns en hun vurige roodbruine vacht. Salers koeien worden alleen gemolken als ze hun kalveren in de buurt hebben. De kaas wordt op de boerderij gemaakt van de melk van slechts één kudde en alleen tussen april en november als de koeien op de alpenweiden grazen. De kaas wordt geperst en rijpt dan in een frisse en vochtige kelder voor 9 maanden. Een dikke, bruine kruimelig korst ontwikkelt, die het onderliggende zuivel beschermt. Hoewel de textuur vrij ruw en brokkelig lijkt, is het eigenlijk glad en boterachtige. Het heeft een sterke geur van nat hooi, en de smaken zijn subtiel, maar complex, met tonen van hooi, fruit en noten, en een scherper melkzuur einde.

Artikel nummer

101598

Herkomst:

 Frankrijk

Streek:

Auvergne

Leverancier:

Beillevaire

Melksoort:

Koemelk

Melktype:

Rauwe melk

Vetpercentage:

30.30%

Gewicht:

3,00

Allergene:

Melkeiwit

Allergene:

Lactose

Aantal per eenheid:

1