Traditioneel gemaakt door nonnen tot einde 1990 en in 2007 weer opgepakt door Beillevaire. De naam betekent letterlijk "het geheim van het klooster" en is in 2007 gegeven nadat de nonnen hadden gevraagd om de kaas opnieuw te gaan maken. Een soort revival dus. De kaas wordt gewassen met brine, regelmatig gekeerd en rijpt 7 weken. Het zuivel is dan luchtig en soepel. Vervolgens rijpt de kaas nog eens 100 dagen in de kelder van Beillevaire en wordt de kaas verder vertroeteld. De kaas is dan steviger met een boterachtige textuur en fruitige smaak.

Artikel nummer

101688

Herkomst:

 Frankrijk

Streek:

Vendée Pays de Loire

Leverancier:

Beillevaire

Melksoort:

Koemelk

Melktype:

Rauwe melk

Vetpercentage:

25.00%

Gewicht:

1,8

Aantal per eenheid:

1